与米其林大厨Mauro Colagreco一场浪漫的美食约会!| 美食浪漫品鉴

899元/位

9月22日 周六 18:00-21:00

北京香格里拉饭店

oroban

 

 


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百忙之余,

探索北京别样美食,

为朋友们寻找最独特,

最有品味的浪漫美食!


踏破铁鞋,

蓦然回首,

碰巧发现:

全球排名第三餐厅的米其林星厨

Mauro Colagreco

刚刚推出了带有秋色的浪漫菜品


那我们就邀请你 

米其林星厨

Mauro Colagreco

来一场法式的浪漫约会

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大厨Mauro采用返璞归真的创作手法,诠释来自法国南部菜肴的色香味,带来米其林星级美食体验。


灵感源于“海洋”、“田园”及“山丘”,正如他的新书《Mirazur》。这次菜单,大厨更多的使用“炖”和 “烘烤”的烹饪方式,让食材发挥到极致,从内而外的温暖你。


六道招牌菜肴

选用秋季时令食材

搭配植物草本及特制酱汁

艺术品般的精致法餐

光是看都是一种享受


法式鸭肝酱

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与松露和鱼子酱并称法式三大美食,法式鸭肝酱是你领略法式风情的入门菜摆盘非常考究,一眼就让你沉沦。看似简单的一道菜却藏着主厨天马行空的创意。


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凝固后的鸭肝酱入口后口感如巧克力般丝滑细腻肥鸭肝的脂肪慢慢在嘴里融化,香气充斥着味蕾蔓延至鼻腔,体味那一瞬间的快感。


时令蔬菜中蘑菇的鲜味与芝麻菜的味道让人迷恋,酸甜的青苹果片和果冻,巧妙中和了口感,细嚼慢咽中味道每一分一秒发现不同的惊喜。配瓶甜度稍高的白葡萄酒一定是绝妙的开场。

 

○ 洋葱南瓜奶油汤 ○



暖暖的汤汁氤氲着带甜的香气。作为餐前汤,口味丰腴浓郁,确实很少有人能拒绝得了的。


烤栗子薄如蝉翼的南瓜片包裹着浸泡在南瓜汤里,细腻顺滑又浓香四溢。一口暖透你的身体,甜蜜到你心里。


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自由的想象迸发出灵感的碰撞,每一颗香甜的栗子都在惊艳着汤汁里南瓜和奶油的温柔。主厨把汤的甜度和奶油控制得恰到好处,跟恋爱中两个人的关系一样,不过分甜腻,却又让人无限回味其中。

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 ○ 多佛比目鱼 ○


这道主菜频频会出现在总统菜单里,它是贵族们的心头爱高蛋白多脂肪的多佛比目鱼处理得恰到好处没有一丝丝腥味,只有满满的鲜美。



香酥柔软,肉质细嫩而洁白,超Q的口感,肉质鲜嫩又耐嚼滋滋弹压的声音瞬间让你颅内高潮,配上一口香槟,每吃一口都是享受,不翻它的牌就像错过一次味蕾盛宴。


 法式白汁小牛肉 


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法餐中,吃小牛肉是贵族地位与身份的象征,主厨把澳大利亚牛肉融合了自己的创意放在本季菜单中。表面微微焦黄,剖面就能看到那粉红的肉质和纹理,美得宛如一件艺术品。


细嫩不失嚼劲,还原了小牛肉的嫩爽,狂野纤维化口感却可以用这样的嫩口来诠释紧握主厨自制的鹿角刀具,将小牛肉慢慢切开,光是这个过程就已经十分满足了。



全程采用低温制作里外烤制得相当均匀,巧妙的锁住了牛肉的水分而不外流,没有过多的修饰,配以清新浓郁的龙蒿酱汁和蘑菇,绝妙地发挥了牛肉本真的味道。



 ○ 新西兰羊排 ○

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主厨非常喜欢的一道经典主菜,鲜嫩多汁的新西兰羔羊的羊排,透露着性感的丰腴美摆盘相当精彩。从造型、食材、酱料、配菜、口味及口感都无可挑剔。


巧妙的避开了羊肉的膻味,肥美肉质,饱满充盈,口感嫩滑细腻,配上香甜软糯的红薯和蜜枣,

 

 ○ 巧克力舒芙蕾 ○

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塞下软心香草冰淇淋,让它拥抱这一份甜蜜,酥脆挞皮温热的身体将它慢慢融化,也许会让你不禁想起寒气弥漫的深秋,那个温暖过你的人吧。


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蓬松可爱的外表,撒上精致的糖霜,足以让人食指大动。它有一种即逝的美感,若有似无。轻盈湿润丰厚的口感,绵密而蓬松,每一口都像在云端上漫步一样轻盈细腻。


 AZUR聚 


AZUR法文的意思是蓝色,是一块珍贵石头的颜色,此石刻有天空和海洋波浪式的纹理,让人身、心、灵平静舒适。

餐厅中文称“聚”,主要源于餐厅主厨Mauro Colagreco的餐饮哲学。Mauro认为:“一顿饭就像一场聚会活动,我们在用餐时分享生活、分享欢乐、分享美食”。


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MENU 菜单

Canapés 

餐前小吃


Oyster and Pear 

Gillardeau N°2 Oyster
shallot cream & pear textures

鲜蚝与梨 
吉娜朵2号生蚝配干葱奶油及香梨

Louis Roederer, Brut Premier
Champagne, France 

路易王妃香槟酒 


King Crab and Grapefruit

King crab meat in a herbs seasoning
grapefruit jelly and avocado

帝王蟹与西柚 
帝王蟹肉搭配西柚啫喱及鳄梨

Domaine Vacheron, Sancerre
Loire, France 

凡卓岸庄园桑塞尔白葡萄酒


Red Beet and Smoked Eel

Oven-roasted red beet 
slices with beet foam
smoked eel and lemon

红菜头与烟熏鳗鱼 
烤红菜头切片配红菜头泡沫、
烟熏鳗鱼及柠檬

Chateau D’esclans, “Whispering Angel”
Cote de Provence, France

蝶之兰城堡天使密语桃红葡萄酒 


Lamb, Cucumber and Mint

Lamb saddle served with 
cucumber sticks and a 
mint and pistachio pesto

羊肉、黄瓜及薄荷
羊鞍搭配黄瓜条、薄荷及开心果酱

Château Beychevelle, Saint-Julien
4th Grand Cru Classé , France 

龙船酒庄红葡萄酒


Fig Granita 

Different textures of fig 
jelly, granita, cream

无花果冰霜 
什锦制作无花果啫喱、冰霜、奶油

Weingut Willi Schaefer
Riesling Kabinett
Graacher Domprobst
Mosel, Germany 

威廉一世庄园天堂园珍藏甜白葡萄酒 


‘Naranjo en Flor’

Orange sorbet, almond foam
crispy orange vail

奶油慕斯配香橙冰霜、杏仁泡沫及香脆橙片

Rizzi, Moscato d'Asti, Piedmont, Italy

瑞兹阿斯蒂莫斯卡托甜白葡萄酒


Mignardise

餐后甜点



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日期

2018年9月19日--9月21日

午餐及晚餐

地点

北京香格里拉饭店新阁一层

 

价格

原价: 1,088元/位

(以上价格另加收服务费及增值税) 


见Ta 会员爱情价:899元/位(净价)

 报名微信oroban

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以上文章转载自
北京城市号微信公众号
版权归原作者所有


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一年只有四次机遇

与星厨的约会就在这里 

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